I fuori pasto

• Bruschetta del frantoio
• Crostini di lepre
• Panzanella col pomodoro e basilico
• Pizzacce, frittelloni, fregnacce
• Canata

Primi piatti

• Acquacotta alla maremmana
• Brodo di tinca con i tagliolini
• Gnocchi di patate
• Lombrichelli
• Maccaroni di Canepina "fieno canepinese
• Minestra col battuto
• Minestra di ceci e castagne
• Polenta nella spianatoia
• Polentina
• Polenta "imbracata"
• Zuppa coi funghi
• Zuppa col pesce di lago "sbroscia casalinga"
• Zuppa con gialloni e l'erbarelle
• Zuppa con le fave
• Zuppa d'agnello "giubba e calzoni"
• Zuppa di ceci con il baccalà

Le carni

• Abbacchio al forno
• Coratella in padella con carciofi
• Coratella in padella con cipolla
• Pignattaccia
• Pollo alla cacciatora
• Porchetta
• Salsicce in padella con rape
• Salsicce in padella con patate
• Salsicce in padella con olive
• Salsicce in padella con broccoli
• Spezzatino d'agnello al bujone
• Trippa al sugo
• Coda alla vaccinara
• Testina con fagioli
• Zampetti di vitello

La pesca

• Anguilla alla pescatora
• Coregone alla bolsenese
• Coregone con salsa alla martana
• Coregone al forno con patate
• Filetti di persico
• Latterini fritti
• Luccio in umido
• Tinca a porchetta

Le frittate

• Frittata con gli strigoli
• Frittatine ripassate al tegame "a trippa"

I vegetali

• Broccoli strascinati
• Carducci in umido
• Fagioli con le cotiche
• Fave al guanciale
• Lenticchie in umido
• Mazzocchi "puntarelle"
• Misticanza
• Parmigiana di melanzane
• Carote di Viterbo

I dolci

• Brutti Buoni
• Castagnole viterbesi
• Ciambelline all'anice
• Cicerchiata
• Frittelle di riso
• Maritozzi di Quaresima
• Pangiallo
• Pizza di Pasqua della Tuscia
• Ravioli fritti con la ricotta
• Tozzetti di Viterbo